しゃも新物!

10月に入りやっとシシャモの季節がやってきました。
昨年は赤潮の影響で思うように商品を作ることができず、歯がゆい思いをしました。
今期も浜値が高くてなかなか大変ですが、できるだけたくさんの方に美味しいシシャモをお届けできるよう、1尾1尾心を込めて加工しております。

【若ししゃも】は文字通り若いシシャモで、メスのまだ卵が弱い・あまり入っていないもので、卵に栄養がいかない分、身に脂があり旨味も強いものとなっております。
身の美味しさ自体を味わうならこの時期のものがおすすめです。

当店では年間通してシシャモの製造をしておりますが、漁期が10月~11月の始めまでと非常に短く、漁期以外は凍結したシシャモを解凍しながら加工していきます。

漁期の間は、その日に水揚げされたシシャモをその日のうちに加工します。

広尾近辺で漁獲される魚体は色がとてもきれいで、生から加工されたシシャモは銀色というよりピンクがかった色味をしています。凍結してしまうとこの色味がなくなってしまうので、オスの【新物】も、この時期限定の商品となっております。
画像ではこの色味が伝えられないのが残念です。


新物ししゃも商品ページ → 新物生乾ししゃも | (有)岡嶋水産 (okajima-suisan.com)



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